Fiche technique de fabricationN°490
Pour Kilo(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
23 221,170 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,075 | 0,075 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,075 | 0,075 | ||||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 5,000 | 5,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Amandes effilées 179762 | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Vanille gousse | pièce | 0,003 | 0,003 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Mélanger tous les ingrédients à cru (les amandes et le beurre fondu en dernier | 1899-12-30 00:15:00 |
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| �taler sur plaque beurrée et cuire | 1899-12-30 00:30:00 |
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| Décoller et placer dans la gouttière | 1899-12-30 00:10:00 |