Fiche technique de fabricationN°481
Pour Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 700,261 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Total | |||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| jambon de bayonne | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,025 | 0,025 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,025 | 0,025 | 0,050 | |||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,005 | 0,005 | 0,010 | |||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 0,005 | 0,010 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | |||||||||
| Bouquet garni | Unité | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| oignon | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Poivrons rouges | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Poulet PAC fermier de 1,7 kg | kg | 1,200 | 1,200 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Habiller et brider le poulet | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Rôtir | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Basquaise | ||
| Ã?mincer les oignons et les poivrons | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Ã?tuver les oignons et les poivrons | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Monder les tomates les épépiner et les concasser. | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Ajouter les tomates aux oignons et aux poivrons. | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Ajouter l'ail et bouquet garni, étuver à nouveau | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Finition | ||
| Découper le poulet, dresser sur plat, et recouvrir de basquaise au départ | 1899-12-30 00:10:00 |