Fiche technique de fabricationN°474
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre chauds
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
943,006 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Croûtons | Garniture | Oeufs | Décor | Total | |||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 0,063 | 0,050 | 0,213 | ||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 20,000 | 20,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| pain de mie 24 tanches 631291 | Tranche | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,005 | 0,005 | 0,010 | |||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 0,005 | 0,010 | |||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,000 | |||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | |||||||||
| Echalotes | kg | 0,038 | 0,038 | ||||||||
| Laurier | Pm | 0,000 | |||||||||
| Persil frisée botte | Botte | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Thym | Pm | 0,000 | |||||||||
| Tomates garniture | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Croûtons | ||
| Détailler les croûtons (forme libre) | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Sauter les croûtons au beurre | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Réserver | ||
| Garniture Portugaise | ||
| Réaliser une tomate concassée étuvée | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Cuisson | ||
| Cuire les oeufs brouillés | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Dressage | ||
| Poser un croûton sur assiette | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Recouvrir avec les oeufs brouillés, poser dessus la tomate concassée | 1899-12-30 00:03:00 |
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| Saupoudrer de persil haché | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Envoyer | 1899-12-30 00:03:00 |