Fiche technique de fabricationN°473
Pour Pièce(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
15 816,454 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte | Total | ||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 3,000 | 3,000 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Rhum HAVANA CLUB | L | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 1,500 | 1,500 | ||||||||
| Crème double( épaisse) 30% | l | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Levure chimique | Pièce | 5,000 | 5,000 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 1,500 | 1,500 | ||||||||
| Vanille gousse | pièce | 0,000 | |||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Réaliser une pâte de type pâte sablée | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Abaisser un cercle de 26 cm pour un broyé | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Dorer, décorer à la fourchette | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Cuire |