Fiche technique de fabricationN°468
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
445,117 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Décor | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,020 | 0,020 | 0,040 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Persil plat | botte | 0,012 | 0,012 | ||||||||
| Pomme de terre Charlotte | kg | 0,800 | 0,800 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Ã?plucher et laver les pommes de terre | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Détailler en grosse brunoise | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Sauter à cru | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Garniture | ||
| Nettoyer et laver les champignons | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Tailler en quartier | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Sauter au beurre | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Décor | ||
| Hacher le persil | 1899-12-30 00:30:00 |
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| Finition | ||
| Mélanger les pommes de terre et les champignons | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Dresser en légumier et saupoudrer de persil haché | 1899-12-30 00:10:00 |