Fiche technique de fabricationN°460
Pour Litre(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
15 618,420 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Total | |||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,063 | 0,063 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Grand-marnier cordon jaune | L | 0,025 | 0,025 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 3,000 | 3,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| Vanille liquide | L | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Chauffer le lait avec la gousse de vanille ouverte | ||
| Blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre | 1899-12-30 00:04:00 |
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| Ajouter la farine et bien mélanger | 1899-12-30 00:01:00 |
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| Verser le lait bouillant sur les jaunes, bien mélanger | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Recuire et amener à ébullition | 1899-12-30 00:03:00 |
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| Débarrasser dans une plaque, retirer la gousse de vanille et saupoudrer de sucre glace ou tamponner au beurre | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Refroidir en cellule | ||
| Parfumer et utiliser | 1899-12-30 00:05:00 |