Fiche technique de fabricationN°45
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 047,254 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Sauce citrons | Décor | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Carottes | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Persil plat | botte | 0,030 | 0,030 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Ã?plucher, laver les carottes | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Râper et réserver | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Sauce citron | ||
| Presser les citrons et réaliser une sauce de type vinaigrette | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Décor | ||
| Hacher le persil | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Cuire les oeufs durs, les écaler, et les hacher | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Dressage | ||
| Assaisonner les carottes, les dresser sur assiette ou sur plat | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Mélanger le persil haché et les oeufs haché, parsemer sur les carottes | 1899-12-30 00:05:00 |