Fiche technique de fabricationN°446
Pour Pièce(s)
Catégorie : Divers
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 786,091 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Levure de bière 42 g x 12 hirondelle | kg | 0,024 | 0,024 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Eau | l | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Farine de châtaignes | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,016 | 0,016 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Délayer la levure dans l'eau tiède | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Mélanger, le beurre en pommade, le sel, l'oeuf, les farines, et ajouter l'eau et la levure | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Pétrir comme une pâte à brioche | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Laisser lever à l'étuve | ||
| Faire retomber | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Façonner des petits pains, fendre au couteau et laisser lever | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Cuire à four moyen et humide |