Fiche technique de fabricationN°445
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 576,741 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Vin rouge de Bordeaux | L | 0,640 | 0,640 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Poitrine salée | kg | 0,320 | 0,320 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Châtaignes | kg | 0,480 | 0,480 | ||||||||
| Choux rouges | kg | 1,600 | 1,600 | ||||||||
| oignon | kg | 0,480 | 0,480 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Ã?mincer les oignons | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Tailler et blanchir les lardons | 1899-12-30 00:05:00 |
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| �plucher les châtaignes | 1899-12-30 00:30:00 |
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| Suer les oignons, le lardons, et les châtaignes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Ajouter le chou, saler, et recouvrir de vin rouge | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Cuire au four à couvert pendant 2 heures | ||
| Rectifier l'assaisonnement et dresser en légumier | 1899-12-30 00:10:00 |