Fiche technique de fabricationN°443
Pour Kilo(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
32 393,016 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Amandes en poudre 401085 | kg | 1,333 | 1,333 | ||||||||
| Crème de marrons 4/4 | kg | 0,333 | 0,333 | ||||||||
| Marrons glacés | kg | 3,333 | 3,333 | ||||||||
| Pâte d'amandes 300485 | kg | 6,667 | 6,667 | ||||||||
| sucre glace 822831 | kg | 1,333 | 1,333 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Mélanger la pâte d'amandes et la purée de marron | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Entourer des morceaux de marrons glacés avec la pâte d'amandes, et former des boules en les roulant dans la pomme de la main | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Passer les boules dans la poudre d'amande | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Passer quelques instant au frais, puis au four 200° pendant 2 mn | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Saupoudrer de sucre glace à la sortie | 1899-12-30 00:05:00 |