Fiche technique de fabricationN°442
Pour Kilo(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
22 059,135 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 1,750 | 1,750 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 2,500 | 2,500 | ||||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 40,000 | 40,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine de châtaignes | kg | 1,250 | 1,250 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 2,500 | 2,500 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Châtaignes | kg | 2,500 | 2,500 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Mélanger sucre, blanc d'oeufs, farines, puis incorporer le beurre fondu | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| A l'aide d'une cuillère, étaler finement la pâte en petit cercle sur plaque beurré | 1899-12-30 01:00:00 |
|
| Disposer des brisures de marrons sur les petits cercles | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Cuire au four 200° | ||
| Lorsque les bords sont colorés, décoller les tuiles de la plaque et les disposer rapidement sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner la forme ronde | 1899-12-30 00:30:00 |