Fiche technique de fabricationN°431
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 620,982 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 15,000 | 15,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Crème de marrons 4/4 | kg | 0,350 | 0,350 | ||||||||
| Eau | l | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Mélanger le sucre et l'eau, et faire cuire au filet | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Verser le sucre sur les jaunes d'oeufs et battre jusqu'à refroidissement complet | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Fouetter la crème fleurette assez ferme | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Mélanger la crème de marron avec la crème fouettée | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Mélanger cette crème avec les jaunes et le sucre | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Verser ce mélange dans un moule à cake et mettre au congélateur | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Une fois bien ferme, démouler et couper en tranche sur assiette | 1899-12-30 00:10:00 |