Fiche technique de fabricationN°430
Pour Kilo(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
43 758,360 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 8,000 | 8,000 | ||||||||
| Vanille liquide | L | 10,000 | 10,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Châtaignes | kg | 13,000 | 13,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Enlever la première peau, mettre dans une marmite et recouvrir d'eau | 1899-12-30 01:00:00 |
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| Mettre à chauffer | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Quand l'eau à bouilli pendant 5 minutes, éteindre le feu, et garder au chaud pour pouvoir enlever la deuxième peau | 1899-12-30 00:45:00 |
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| Au fur et à mesure, passer au moulin à légumes | 1899-12-30 00:45:00 |
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| Ajouter le sucre dans cette purée, et un verre d'eau | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Ajouter la ou les gousses de vanilles fendues | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Faire cuire à feu doux | ||
| Quand la confiture fait un ruban, elle est cuite | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Mettre en pots | 1899-12-30 00:15:00 |