Fiche technique de fabricationN°427
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 774,347 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Cognac Brugerolle | L | 0,006 | 0,006 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,313 | 0,313 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Couverture noire excellence 55% 247317 | kg | 0,313 | 0,313 | ||||||||
| Eau | l | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Châtaignes | kg | 1,250 | 1,250 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Après avoir enlevé la première peau, faire cuire les châtaignes à l'eau sans sel | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Enlever la dernière peau | 1899-12-30 01:00:00 |
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| Les passer au moulin à légumes quand elles sont encore chaudes | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Dans une casserole, verser l'eau, ajouter le chocolat et le beurre, puis faire fondre le tout à feu doux | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Dans ce liquide tiède, ajouter les châtaignes petits à petits, mélanger jusqu'à ce que l'appareil soit bien homogène | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Ajouter le sucre et l'eau de vie | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Mettre dans un moule, et placer dans votre réfrigérateur jusqu'au lendemain | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Démouler et servir | 1899-12-30 00:05:00 |