Fiche technique de fabricationN°422
Pour
Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 087,860 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
Farce |
Garniture |
Sauce |
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Total |
BOUCHERIE |
Crépine |
kg |
0,160 |
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0,160 |
CAVE |
Madère |
L |
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0,160 |
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0,160 |
CREMERIE |
Beurre 300782 |
kg |
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0,024 |
0,040 |
0,040 |
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0,104 |
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Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,800 |
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0,800 |
ECONOMAT |
Chapelure brune |
kg |
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0,080 |
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0,080 |
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Fond de veau brun lié 461574 |
l |
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0,400 |
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0,400 |
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Huile de tournesol 300004 |
l |
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0,040 |
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0,040 |
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vin blanc 252815 |
l |
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0,240 |
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0,240 |
LEGUMERIE |
Bouquet garni |
Unité |
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0,800 |
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0,800 |
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Carottes |
kg |
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0,160 |
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0,160 |
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Champignons de paris |
kg |
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0,280 |
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0,280 |
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Echalotes |
kg |
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0,040 |
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0,040 |
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oignon |
kg |
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0,160 |
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0,160 |
VOLAILLE |
Poulet jaune fermier label de 1,4 kg |
kg |
2,400 |
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2,400 |
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