Fiche technique de fabricationN°411
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 735,980 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Décor | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Oeufs de lump noirs | kg | 0,025 | 0,025 | ||||||||
| Oeufs de lump rouges | kg | 0,025 | 0,025 | ||||||||
| pain de mie 24 tanches 631291 | Tranche | 50,000 | 50,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Aneth | Botte | 2,500 | 2,500 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 1,250 | 1,250 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Anguille fumée | kg | 0,375 | 0,375 | ||||||||
| Lieu fuméa | kg | 1,250 | 1,250 | ||||||||
| Saumon fumé non tranché | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Truites fumée | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Préparer les poissons fumés | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Trancher et dresser sur assiette | 1899-12-30 00:30:00 |
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| Découper et griller les toasts | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Décor avec citron historié et aneth | 1899-12-30 00:10:00 |