Fiche technique de fabricationN°397
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
530,240 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Appareil | Cuisson | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,120 | 0,120 | ||||||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,600 | 0,600 | ||||||||
| Lait249447 | l | 0,600 | 0,600 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,800 | 4,800 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 4,800 | 4,800 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| gros sel de guerande | kg | 0,002 | 0,002 | ||||||||
| Piment de Cayenne poudre | Pm | 0,002 | 0,002 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,002 | 0,002 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Epinards en branches frais | kg | 2,880 | 2,880 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Cuire les épinards à l'Anglaise | ||
| Rafraîchir, égoutter, presser | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Appareil à flan | ||
| Réaliser un appareil à flan salé | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Cuisson | ||
| Beurrer les moules | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Hacher les épinards si nécessaire et les mélanger à l'appareil à flan | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Remplir les moules avec ce mélange | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Cuire au bain-marie | ||
| Dressage | ||
| Démouler sur plat ou sur assiette | 1899-12-30 00:10:00 |