Fiche technique de fabricationN°395
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 126,195 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Glace | Total | |||||||
| CAVE | |||||||||||
| Cointreau | L | 0,240 | 0,240 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Pêches au sirop | kg | 1,200 | 1,200 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,480 | 0,480 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Glace vanille 488932 | l | 1,800 | 1,800 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Placer le sucre, le jus de citron dans une poêle et caraméliser | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Enrober les pèches dans ce sucre et flamber au cointreau | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Dressage | ||
| Dans une coupelle, dresser la glace vanille en boule | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Placer les pèches sur la glace, et verser le jus de cuisson sur les pèches |