Fiche technique de fabricationN°3931
Pour Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : LUC - KERGOSIEN
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 314,729 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,600 | 0,600 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Fond de veau brun lié 461574 | l | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Moutarde à l'ancienne | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,002 | 0,002 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Sauté de dinde | kg | 8,000 | 8,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |