Fiche technique de fabricationN°393
Pour Part(s)
Catégorie : Coquillages et crustacés
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 080,076 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Vinaigre d'échalotes | Total | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Pain de seigle (200gr) | Pièce | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre demi-sel | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Vinaigre de vin rouge300734 | l | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Goémon | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Huîtres claires | Pièce | 25,000 | 25,000 | ||||||||
| Huîtres creuses ou claires n°3 | Pièce | 25,000 | 25,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Ouvrir les huîtres | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Dresser sur glace et goémon | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Garniture | ||
| Historier les citrons | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Vinaigre d'échalotes | ||
| Ciseler les échalotes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Réaliser le vinaigre d'échalote | 1899-12-30 00:10:00 |