Fiche technique de fabricationN°3926
Pour Part(s)
Catégorie : Regnouf
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : Ludovic - REGNOUF
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 498,409 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Tarte fine | Pistou | Tartare de tomate | eau de tomate | Sorbet tomate | Total | ||||
| CAVE | |||||||||||
| Jus de tomate pur jus - Caraibos | 1 | 1,200 | 1,200 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 6,000 | 6,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Concentré de tomates boite 4/4 300172 | kg | 0,300 | 0,180 | 0,480 | |||||||
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 24,000 | 24,000 | ||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,150 | 0,300 | 0,150 | 0,600 | ||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Miel 473868 | kg | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,075 | 0,030 | 0,105 | |||||||
| Basilic | Botte | 0,750 | 1,500 | 0,750 | 3,000 | ||||||
| Oignons fanes | botte | 1,500 | 1,500 | ||||||||
| Roquette | pièce | 1,500 | 1,500 | ||||||||
| tomate a farcir | kg | 3,600 | 3,600 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 2,400 | 2,400 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Plaque de feuilletée (700g) | Pièce | 4,500 | 4,500 | ||||||||
| purée de framboise | kg | 0,240 | 0,240 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |