Fiche technique de fabricationN°3924
Pour Part(s)
Catégorie : Regnouf
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : Ludovic - REGNOUF
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 209,052 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte brisée | Garniture | Finition | Total | ||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Jambon blanc (tranche) | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,075 | 0,025 | 0,100 | |||||||
| crème liquide 30%300827 | L | 0,075 | 0,075 | ||||||||
| Gruyère râpé (emmental)300542 | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,075 | 0,075 | ||||||||
| Oeufs (dorure) | Pièce | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 1,000 | 2,000 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,150 | 0,020 | 0,170 | |||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,003 | 0,003 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Echalotes | kg | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| Poireaux | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |