Fiche technique de fabricationN°3904
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : LUC - KERGOSIEN
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
862,063 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | sauce | julienne | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 0,100 | 0,100 | 0,300 | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| cognac dénaturé 40° par 2 litres | l | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| Concentré de tomates boite 4/4 300172 | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| poivre moulu noir | kg | 0,000 | |||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,000 | |||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,025 | 0,025 | ||||||||
| Courgettes | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Estragon | Botte | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Navets longs | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| oignon | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| langoustine glacée 30/40 | kg | 0,600 | 0,600 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Blanc de volaille | kg | 0,600 | 0,600 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |