Fiche technique de fabricationN°3900
Pour Part(s)
Catégorie : Regnouf
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : Ludovic - REGNOUF
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
19 655,690 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte brisée | Garniture | Appareil à crème prise | Poisson | Fumet | Riz pilaf | Sauce BF | Total | ||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,450 | 0,300 | 0,120 | 0,480 | 0,600 | 1,950 | ||||
| crème liquide 30%300827 | L | 0,600 | 1,200 | 1,800 | |||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,600 | 0,600 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 6,000 | 12,000 | 18,000 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Curry (kg) | kg | 0,060 | 0,060 | ||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,900 | 0,900 | ||||||||
| Riz long indica 300850 | kg | 1,200 | 1,200 | ||||||||
| vin blanc 252815 | l | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Bouquet garni | Unité | 6,000 | 6,000 | 12,000 | |||||||
| Champignons de paris | kg | 1,200 | 1,200 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,600 | 0,600 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,240 | 0,240 | 0,480 | |||||||
| oignon | kg | 0,600 | 0,600 | ||||||||
| Persil plat | botte | 1,500 | 1,500 | ||||||||
| Poireaux | kg | 4,800 | 4,800 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Arêtes pour fumet | kg | 3,000 | 3,000 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| dos de colin alaska | kg | 4,200 | 4,200 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |