Fiche technique de fabricationN°3889
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 737,241 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | pulpe d'herbes | farce mousseline aux herbes | limande farcie pochée | sauce aux herbes | moules marinière | riz pilaff | fumet poisson | Total | ||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| crème liquide 30%300827 | L | 0,160 | 0,320 | 0,480 | |||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 0,800 | 0,800 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Riz long indica 300850 | kg | 0,320 | 0,320 | ||||||||
| vin blanc 252815 | l | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Cresson | Botte | 0,800 | 0,800 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| oignon | kg | 0,080 | 0,080 | 0,160 | |||||||
| Persil plat | botte | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| Poireaux | kg | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Filet de merlan | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Limandes soles de 0,5 kg | kg | 1,800 | 1,800 | ||||||||
| Moules de bouchot | kg | 1,200 | 1,200 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |