Fiche technique de fabricationN°3886
Pour poste
Catégorie : Fiche examen
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
90 811,269 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Total | |||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Kirsch | L | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| rhum bacardi brun | L | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| agar agar 270gr 216160 | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Amandes effilées 179762 | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Blancs d'oeufs déshydratés | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Cacao poudre 961356 | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Couverture blanche zephir 35% 247417 | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Couverture noire excellence 55% 247317 | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Extrait de café | Pm | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| farine t 55 | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Fondant 301680 | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Glucose 301683 | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Maïzena 011692 | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Noisettes entières decortiq | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| pectine NH | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Poudre à chaud 401915 | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Praliné 301470 | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| sucre glace 822831 | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| sucre muscovado | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Sucre roux | Kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Vanille gousse | pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Basilic | Botte | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Citron vert | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| fraises surgelées | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Purée de myrtilles | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |