Fiche technique de fabricationN°3883
Pour Part(s)
Catégorie : Regnouf
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : Ludovic - REGNOUF
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
189 363,717 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Gambas | Huître | Sandre | Crevette | Truite | Commun | Total | |||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,500 | 0,500 | 0,500 | 0,500 | 0,500 | 2,500 | ||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,500 | 0,500 | 0,500 | 0,500 | 0,500 | 0,500 | 3,000 | |||
| Lait 1/2 écrémé | l | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 6,000 | 6,000 | 6,000 | 12,000 | 30,000 | |||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine de Sarrazin | kg | 0,250 | 1,000 | 0,500 | 1,750 | ||||||
| farine t 55 | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,100 | 0,500 | 0,400 | 1,000 | ||||||
| vin blanc 252815 | l | 0,250 | 0,250 | 0,250 | 0,250 | 0,250 | 1,250 | ||||
| Vinaigre d'alcool 300735 | l | 0,250 | 0,750 | 1,000 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,300 | 0,100 | 0,100 | 0,200 | 0,200 | 0,900 | ||||
| Betterave cuite | kg | 0,100 | 0,500 | 0,200 | 0,800 | ||||||
| Blettes | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Choux verts frisé | kg | 1,500 | 1,500 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 1,000 | 1,000 | 2,000 | 4,000 | ||||||
| Echalotes | kg | 0,250 | 0,100 | 0,100 | 0,200 | 0,650 | |||||
| Estragon | Botte | 1,000 | 1,000 | 1,000 | 3,000 | ||||||
| laitue de mer barq 0.100 | 1 | 0,100 | 0,100 | 0,200 | |||||||
| Laurier | Pm | 1,000 | 1,000 | 2,000 | |||||||
| lycée aromatiques melange | 1 | 15,000 | 15,000 | ||||||||
| oignon | kg | 0,100 | 0,600 | 0,200 | 0,900 | ||||||
| Oignons rouges | kg | 0,100 | 0,200 | 0,300 | |||||||
| Persil plat | botte | 2,000 | 1,000 | 1,000 | 2,000 | 6,000 | |||||
| Pomme reinette | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Sarriette | botte | 1,000 | 1,000 | 2,000 | |||||||
| Thym | Pm | 1,000 | 1,000 | 2,000 | |||||||
| thym citron | bt | 1,000 | 1,000 | 2,000 | |||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| crevette eau douce lycee | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Gambas (kg) | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Huîtres creuses ou claires n°3 | Pièce | 30,000 | 30,000 | ||||||||
| sandre lycée | kg | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| truites pleines lycée | kg | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Petits pois congelés | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |