Fiche technique de fabricationN°3871
Pour Part(s)
Catégorie : Regnouf
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : Ludovic - REGNOUF
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 259,015 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture aromatique | Liaison | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 0,100 | 0,200 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| cognac dénaturé 40° par 2 litres | l | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Concentré de tomates boite 4/4 300172 | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Eau | l | 3,000 | 3,000 | ||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Tomates pelées | kg | 0,600 | 0,600 | ||||||||
| vin blanc 252815 | l | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Bouquet garni | Unité | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Estragon | Botte | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Fenouil | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| oignon | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| crabe vert vivant | kg | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |