Fiche technique de fabricationN°3864
Pour Part(s)
Catégorie : Regnouf
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : Ludovic - REGNOUF
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 677,348 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Duxelles de champignons | Sauce Mornay | Finition | Total | |||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||||||
| Gruyère râpé (emmental)300542 | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| farine t 55 | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Persil plat | botte | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |