Fiche technique de fabricationN°3857
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 822,050 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | brioche | crème anglaise aux pralines | sorbet fromage blanc | cuisson | décor | Total | ||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Levure de bière 42 g x 12 hirondelle | kg | 0,030 | 0,030 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,060 | 0,050 | 0,110 | |||||||
| crème liquide 30%300827 | L | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Fromage blanc242026 | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Lait entier | l | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 8,000 | 8,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Eau | l | 0,060 | 0,060 | ||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Pralines roses | kg | 0,200 | 0,080 | 0,280 | |||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,008 | 0,008 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,030 | 0,050 | 0,060 | 0,140 | ||||||
| vanille en poudre | kg | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |