Fiche technique de fabricationN°3854
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 813,174 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | pâte brisée | farce | dorure | gelée claire | Total | |||||
| BOUCHERIE | |||||||||||
| Echine de porc | Kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Cognac Brugerolle | L | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Madère | L | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Poitrine de porc fraîche | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Lait entier | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| chapelure japonaise Panko 203623 | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Eau | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| farine t 55 | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Gelée claire | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Noix de muscade | Pm | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| pistache émondée kg | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Poivre de séchuan | pm | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Foies de volailles frais | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Magrets de canard | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
https://www.meilleurduchef.com/fr/recette/pate-en-croute-de-noel.html# |
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