Fiche technique de fabricationN°3835
Pour Part(s)
Catégorie : Regnouf
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : Ludovic - REGNOUF
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 399,266 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte brisée sucrée | Caramel BS | Ganache | Garniture | Total | |||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,250 | 0,090 | 0,090 | 0,430 | ||||||
| crème liquide 30%300827 | L | 0,130 | 0,150 | 0,280 | |||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Couverture noire amère 70% 247281 fleur de cao | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,002 | 0,002 | ||||||||
| sucre glace 822831 | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Bananes (kg) | kg | 0,350 | 0,350 | ||||||||
| Citron vert | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |