Fiche technique de fabricationN°3828
Pour Part(s)
Catégorie : Regnouf
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : Ludovic - REGNOUF
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 868,801 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte brisée | Fondue de tomate | Garniture | Appareil à crème prise | Total | |||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| crème liquide 30%300827 | L | 0,180 | 0,180 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,180 | 0,180 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 1,000 | 2,000 | |||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Concentré de tomates boite 4/4 300172 | kg | 0,025 | 0,025 | ||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Moutarde à l'ancienne | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Muscade | Kg | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| Thon au naturel 0.600 égoutté | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,025 | 0,025 | ||||||||
| Bouquet garni | Unité | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| oignon | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Thym | Pm | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,400 | 0,500 | 0,900 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |