Fiche technique de fabricationN°3826
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 477,985 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | concassée de tomate | maquereau au citron | mayonnaise | montage | Total | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| pain de campagne | 1 | 6,250 | 6,250 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Muscadet | l | 3,125 | 3,125 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Feta | kg | 0,625 | 0,625 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 6,250 | 6,250 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Fumet de poisson 461632 | l | 3,125 | 3,125 | ||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 2,500 | 2,500 | ||||||||
| Moutarde 300321 | kg | 0,063 | 0,063 | ||||||||
| piment d'espellette 50gr | kg | 0,000 | |||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,063 | 0,063 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 1,563 | 1,563 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,625 | 0,625 | ||||||||
| Laurier | Pm | 0,006 | 0,006 | ||||||||
| oignon | kg | 0,625 | 0,625 | ||||||||
| pousse de beterave | kg | 0,063 | 0,063 | ||||||||
| Thym | Pm | 0,006 | 0,063 | 0,069 | |||||||
| Tomates garniture | kg | 5,000 | 5,000 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Maquereaux 150/300 | kg | 5,000 | 5,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Tartine Trancher le pain en tranche épaisses |
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Concassée de tomate |
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Maquereau au citron Filet de maquereau mariné au vin blanc et citron (limite ceviché) |
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Mayonnaise au piment d'espelette |
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Montage Tartine Concassée Filet de sardine détaillé Cube de féta Point de mayonnaise pousses d'herbes |
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