Fiche technique de fabricationN°3825
Pour candidats
Catégorie : Fiche examen
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : FREDERIC - BOUCARD
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
78 966,347 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Total | |||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Baguette 200g | pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| pain aux cranberries | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| petit pain rustique 60gr précuit x 70 | pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| cerises à l'eau de vie | unité | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| jus de cranberry | 1 | 0,000 | |||||||||
| Kirsch | L | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| pinot noir Eric Rominger 2019 | litre | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Riesling | L | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| sirop de sucre de canne | 1 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| sirop de sureau | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Crème double( épaisse) 30% | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Munster x 450 gr | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| tomme local | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| arôme maggi 250g | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| café en grains expresso | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| cerises en sirop | 1 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Citron confit au sel 0.200 | pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| confiture de mirabelle | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| copeaux de chocolat noir 873356 | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Cumin | Pm | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Fond blanc de volaille 859074 | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Fumet de poisson 461632 | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Huile de sésame471508 | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| jus de veau lie boit 1.2 kg | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Maïzena 011692 | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| olives assortiments | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| poivre baies roses | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Sauce soja | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| spatzele frais | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Vinaigre de framboises | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Carottes fanes | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Courgettes | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Gingembre | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| mache | barquette | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Navets fanes | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| oignons jaunes | KG | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Oranges | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Petits oignons nouveaux | botte | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Pommes grenailles | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Tomate grappe | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Filet de saumon | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Coulis de framboises | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| pavé de sandre | pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Poulet jaune fermier label de 1,4 kg | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |