Fiche technique de fabricationN°3802
Pour Part(s)
Catégorie : Fiche examen
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : LUC - KERGOSIEN
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
67 988,924 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | SAUCE A | GARNITURE | PÂTE A CHOUX | SIROP | CREME ANGLAISE | BAVAROIS FRAISE | DECORS | PLAT LIBRE | Total | |
| BOUCHERIE | |||||||||||
| crépine | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Jambon de pays ( tranche) | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||||||
| Parmesan râpé 0.500 kg | Paquet | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Chapelure blanche | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| cognac dénaturé 40° par 2 litres | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Concentré de tomates boite 4/4 300172 | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| farine t 55 | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||||||
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Moutarde 300321 | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Olives noires dénoyautées (4/4)300765 | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Polenta | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| sucre glace 822831 | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||||||
| Vanille liquide | L | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| vin blanc 252815 | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Aubergines | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Basilic | Botte | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Bouquet garni | Unité | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Champignons de paris | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Courgettes | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Estragon | Botte | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Fraises | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Framboises | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| oignon | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Poireaux | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Poivrons rouges | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Pommes de terre BF15 | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Coques | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Etrilles | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Moules de bouchot | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| OIGNON surg GRELOT443754 | KG | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| filet de poulet 0.150 gr | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Poulet jaune PAC 1.2kg | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |