Gigot d'agneau au foin en cocotte luttée, légumes de saisons

 

Fiche technique de fabricationN°3800

Pour Part(s)

Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 964,418 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité base pâte à pain jus d'agneau garniture Total
BOUCHERIE
agneaux gigot entier kg 1,600 1,600
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0,150 0,150
ECONOMAT
farine t 55 kg 0,600 0,600
Huile d'olives 300023 l 0,100 0,100
Huile de tournesol 300004 l 0,100 0,100
Jus d'agneau l 1,000 1,000
Poivre du moulin pm 0,001 0,001
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,020 0,020
LEGUMERIE
Ail kg 0,060 0,060
Carottes kg 0,120 0,120
Carottes fanes kg 0,500 0,500
Fèves fraîches kg 0,600 0,600
Navets fanes kg 0,400 0,400
oignon kg 0,200 0,100 0,300
oignons frais botte botte 1,000 1,000
Pommes de terre nouvelles kg 0,700 0,700
Thym Pm 0,500 0,500
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation