90 Crème chocolat (1.700 kg de masse)

 

Fiche technique de fabricationN°3799

Pour Part(s)

Catégorie : Regnouf
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : Ludovic - REGNOUF

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 103,381 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Crème anglaise Total
CREMERIE
crème liquide 30%300827 L 0,250 0,250
Lait 1/2 écrémé l 0,250 0,250
Oeufs (jaunes) Pièce 3,000 3,000
ECONOMAT
Couverture noire amère 70% 247281 fleur de cao kg 0,225 0,225
Sucre semoule 302223 kg 0,100 0,100
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation