Fiche technique de fabricationN°3790
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 715,222 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | garniture | béchamel | finition | Total | |||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,070 | 0,070 | ||||||||
| Gruyère râpé (emmental)300542 | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,070 | 0,070 | ||||||||
| lasagnes | KG | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Poireaux | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Filet de saumon | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Réaliser les préparations préliminaires Laver les poireaux |
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Réaliser les taillages Emincer les poireaux. Tailler les filets de saumon en escalopes. |
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Etuver les poireaux |
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Réaliser une sauce béchamel |
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Monter les lasagnes et marquer en cuisson |
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