Fiche technique de fabricationN°3779
Pour Part(s)
Catégorie : Regnouf
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : Ludovic - REGNOUF
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 286,726 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Meringue italienne | Crème montée | Garniture | Nougatine | Sauce | Total | ||||
| CAVE | |||||||||||
| Soho | L | 0,188 | 0,188 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,625 | 0,625 | ||||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 0,156 | 0,156 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| sésame blanc 805358 | kg | 0,038 | 0,038 | ||||||||
| Ananas confit | kg | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| cacahuetes blanches emondé 248487 | kg | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| Fruits confits en morceaux(cubes) | kg | 0,031 | 0,031 | ||||||||
| Gingembre confit | kg | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| Glucose 301683 | kg | 0,031 | 0,050 | 0,081 | |||||||
| Miel 473868 | kg | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| Raisins secs 302216 | kg | 0,063 | 0,063 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,063 | 0,125 | 0,188 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citron vert | kg | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| puree de mangue | kg | 0,313 | 0,313 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |