Fiche technique de fabricationN°377
Pour Panier(s)
Catégorie : Paniers
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
28 557,603 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 1,500 | 1,500 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Jambon blanc | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Crème double( épaisse) 30% | l | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Chapelure brune | kg | 1,500 | 1,500 | ||||||||
| Cornichons 368563 | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Fond blanc de volaille 859074 | l | 5,000 | 5,000 | ||||||||
| Fond de veau brun lié 461574 | l | 5,000 | 5,000 | ||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Moutarde 300321 | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| vin blanc 252815 | l | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge300734 | l | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Brocolis | kg | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Carottes | kg | 5,000 | 5,000 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 1,500 | 1,500 | ||||||||
| Echalotes | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Navets ronds | kg | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| oignon | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Oranges (kg) | kg | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Pomme de terre Charlotte | kg | 4,000 | 4,000 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 4,000 | 4,000 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Lapin | kg | 12,000 | 12,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Conception | ||
| à partir des denrées mises à votre disposition vous devez : | ||
| Concevoir un plat à base de lapin pour 4 personnes, accompagné d'une garniture de légumes | ||
| Techniques imposées : | ||
| Découper à cru, sauter déglacer | ||
| Rédaction | ||
| Vous devez rédiger la fiche technique de votre plat en précisant : | ||
| Le titre, les étapes principales de la réalisation, la nature des denrées, le coût de revient de votre plat | ||
| Vous devez également rédiger la fiche conseil concernant votre plat | ||
| Production | ||
| Vous produirez votre plat, ainsi que celui de la fiche technique imposée | ||
| Présentation | ||
| Présentation des plats aux heures indiquées au tableau |