Fiche technique de fabricationN°3769
Pour Part(s)
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
368,249 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | pâte | Total | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,033 | 0,033 | ||||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 1,500 | 1,500 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| sucre glace 822831 | kg | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Pâte à fortune cookies Tamisez le sucre glace. Montez le blanc d’œuf en neige, ajoutez le sucre glace tamisé. Incorporer le beurre fondu Ajouter la farine tamisée délicatement. mélangez le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et souple qui ne colle pas. Laisser reposer 15 min |
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Cuisson Four à 180c Étalez la pâte et réalisez de petits cercles d'environ 8 cm de diamètre sur silpat. Cuisson 5min. Arrêtez la cuisson dès que les bords des biscuits sont dorés. Décollez les "tuiles", placez une citation écrite sur un morceau de papier et pliez-les en 2 en bombant le biscuit (collez uniquement les bords et non le centre). Pliez les biscuits afin qu'ils prennent leur forme.
Laissez-les sécher avant de les servir. |
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