Fiche technique de fabricationN°3768
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 778,380 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | riz | garniture | Total | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| sésame blanc 805358 | kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Lait de coco en brique215350 | L | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| pistache émondée kg | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Riz rond | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Sucre roux | Kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Mangue | kg | 0,600 | 0,600 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Riz Rincez le riz à l'eau froide 3 fois Le réserver et couvrir d'eau froide, laisser gonfler 4h environ Cuire le riz à la vapeur 15 à 20 min Porter le lait de coco à ébullition avec le sucre et une pincée de sel Débarrasser le riz cuit, egréner et ajouter 3/4 du lait de coco,mélanger délicatement, laisser reposer. Refroidir |
|
|
Garniture Emincer la mangue Confectionner un coulis avec les parures |
|
|
Dressage Mouler le riz, agrémenter de la mangue émincée. Napper le riz du lait de coco sucré saupoudrer de graine de sésame Servir froid |
|