Fiche technique de fabricationN°3766
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 578,791 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | pâte à crêpes | flambage | pommmes farcies | Total | ||||||
| CAVE | |||||||||||
| Bière 25cl blonde | L | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| whisky william lawson 40° 70 cl | btl | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,080 | 0,020 | 0,080 | 0,180 | ||||||
| Lait entier | l | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 4,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| sirop d'érable | kg | 0,050 | 0,100 | 0,150 | |||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,020 | 0,020 | 0,040 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Pommes reinette | kg | 0,600 | 0,600 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| airelle 319126 | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Canneberge | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Confectionner une pâte à crêpes Delayer avec le lait et la biere, ainsi que la moitié du beurre noisette |
|
|
Réaliser des pommes au four Evider (ne pas éplucher les pommes) Ajouter une noix de beurre et le mélange airelles / canneberge Cuire au four à 180°c 25 min environ Arroser frequemment |
|
|
Service Dresser les pommes sur assiettes nappées du jus de cuisson réduit Terminer les crêpes en salle (flambage) |
|