Fiche technique de fabricationN°3763
Pour Part(s)
Catégorie : Divers
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 776,784 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | pâte | finition | Total | |||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Levure de bière 42 g x 12 hirondelle | kg | 0,025 | 0,025 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,120 | 0,120 | ||||||||
| Lait entier | l | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Oeufs (dorure) | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,070 | 0,070 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Utiliser le batteur, Délayer la levure fraîche dans le lait tiédit à 37°c Réunir dans la cuve la farine, le sel, le sucre, faire une fontaine et ajouter les oeufs puis la levure délayée. Commencer à pétrir puis ajouter le beurre mou en parcelle. Petrir jusqu'à ce que la pâte se décolle de la cuve. |
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Réaliser la première pousse (1h environ dans un endroit tiède sous un torchon). |
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Détailler la pâte en pâton de 0.080kg et façonner les pains. Faire pousser sur silpat puis dorer et cuire à 175°c environ 10min.
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https://www.meilleurduchef.com/fr/recette/pain-lait.html |
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