Fiche technique de fabricationN°3760
Pour Part(s)
Catégorie : Regnouf
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : Ludovic - REGNOUF
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 197,805 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Sauce | Garniture | Total | ||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| lardon fumé | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 0,100 | 0,200 | |||||||
| crème liquide 30%300827 | L | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,015 | 0,015 | ||||||||
| vin blanc 252815 | l | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Bouquet garni | Unité | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Céleri branche | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Fenouil | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| oignon | kg | 0,100 | 0,100 | 0,200 | |||||||
| Persil plat | botte | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Poireaux | kg | 1,500 | 1,500 | ||||||||
| Pomme de terre Charlotte | kg | 0,150 | 1,200 | 1,350 | |||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Coques | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Filet de cabillaud | kg | 1,400 | 1,400 | ||||||||
| Palourdes | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |