Fiche technique de fabricationN°375
Pour T.A.
Catégorie : Technologie appliquée
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
27 940,734 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base rubané | Finition rubané | Base aux fruits | Finition fruits | Total | |||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 4,000 | 4,000 | 8,000 | |||||||
| Lait249447 | l | 5,000 | 5,000 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 40,000 | 40,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Biscuits à la cuillère pièce de 8.33 gr 076224 | pièce | 3,000 | 3,000 | ||||||||
| Couverture noire excellence 55% 247317 | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Eau | l | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Extrait de café | Pm | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 80,000 | 120,000 | 200,000 | |||||||
| Pulpe de framboises | l | 4,000 | 4,000 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 1,250 | 3,000 | 4,250 | |||||||
| Vanille liquide | L | 10,000 | 10,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Montage | ||
| Montage bavarois rubané dans un moule à charlotte | ||
| Montage bavarois aux fruits dans cercle de montage | ||
| Décor du bavarois rubané avec chantilly et crème anglaise autour | ||
| Décor bavarois aux fruits avec miroir, petites framboise, chantilly, etc. |