Fiche technique de fabricationN°3740
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : Ludovic - REGNOUF
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 114,570 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Fumet de poisson | Finition | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| crème liquide 30%300827 | L | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Poivre en grain | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| vin blanc 252815 | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Bouquet garni | Unité | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| oignon | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Persil plat botte | Botte | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Arêtes pour fumet | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Filet de lieu jaune | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |