Article |
Unité |
AB |
velouté céléri |
viande |
poisson |
dessert |
truffes |
macaron |
pain |
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Total |
BOULANGERIE |
Levure de bière 42 g x 12 hirondelle |
kg |
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0,084 |
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0,084 |
CAVE |
Vin blanc de Bordeaux |
L |
0,100 |
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0,100 |
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Vin rouge de Bordeaux |
L |
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1,000 |
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1,000 |
CREMERIE |
Beurre 300782 |
kg |
0,050 |
0,025 |
0,800 |
0,200 |
|
0,125 |
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|
1,200 |
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Crème fleurette 301111(liquide 35%) |
l |
|
0,500 |
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0,400 |
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0,900 |
|
crème liquide 30%300827 |
L |
0,200 |
0,250 |
|
0,500 |
0,500 |
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|
1,450 |
|
Lait249447 |
l |
0,200 |
0,250 |
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|
0,500 |
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0,950 |
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Oeuf extra-frais |
pièce |
10,000 |
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10,000 |
|
Oeufs (entiers) |
Pièce |
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15,000 |
3,000 |
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18,000 |
|
Pate à filo |
pièce |
1,000 |
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1,000 |
DIVERS |
cartouche siphon |
p |
2,000 |
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2,000 |
ECONOMAT |
Amandes en poudre 401085 |
kg |
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|
0,125 |
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|
0,125 |
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Cacao poudre 961356 |
kg |
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|
0,125 |
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|
0,125 |
|
confiture de framboise conserve 137307 |
kg |
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|
0,200 |
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|
0,200 |
|
Couverture noire amère 70% 247281 fleur de cao |
kg |
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|
0,050 |
|
0,700 |
0,300 |
|
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|
1,050 |
|
Eau de roses |
l |
|
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|
0,010 |
|
|
0,010 |
|
Fond blanc de veau |
l |
|
0,250 |
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
|
fond de gibier |
kg |
|
|
0,250 |
|
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|
0,250 |
|
Fumet de poisson 461632 |
l |
|
|
|
0,500 |
|
|
|
|
|
0,500 |
|
Huile d'olives 300023 |
l |
|
0,050 |
|
|
|
|
|
|
|
0,050 |
|
Huile de pépins de raisins |
l |
1,000 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1,000 |
|
Miel 473868 |
kg |
|
|
0,100 |
|
|
|
|
|
|
0,100 |
|
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
|
0,010 |
|
|
|
|
|
|
|
0,010 |
|
sucre glace 822831 |
kg |
|
|
|
|
|
0,100 |
0,200 |
|
|
0,300 |
|
Sucre semoule 302223 |
kg |
|
|
|
|
0,225 |
|
0,025 |
|
|
0,250 |
|
Truffes en morceaux |
kg |
|
0,020 |
|
|
|
|
|
|
|
0,020 |
|
Vanille gousse |
pièce |
|
|
|
|
2,000 |
|
|
|
|
2,000 |
GIBIER |
filet de biche |
kg |
|
|
1,800 |
|
|
|
|
|
|
1,800 |
LEGUMERIE |
Ail |
kg |
|
0,020 |
|
0,020 |
|
|
|
|
|
0,040 |
|
Carottes |
kg |
|
|
0,200 |
0,100 |
|
|
|
|
|
0,300 |
|
Céleri branche |
kg |
|
|
0,100 |
|
|
|
|
|
|
0,100 |
|
Céleri rave |
kg |
|
1,000 |
|
|
|
|
|
|
|
1,000 |
|
Champignons de paris |
kg |
0,500 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,500 |
|
Choux verts frisé |
kg |
|
|
|
1,500 |
|
|
|
|
|
1,500 |
|
Echalotes |
kg |
|
|
0,250 |
0,200 |
|
|
|
|
|
0,450 |
|
Endives |
kg |
|
|
|
1,300 |
|
|
|
|
|
1,300 |
|
Estragon |
Botte |
1,000 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1,000 |
|
Fleures de pensée |
Pm |
|
|
2,000 |
|
|
|
|
|
|
2,000 |
|
Framboises |
kg |
|
|
|
|
0,200 |
|
|
|
|
0,200 |
|
Girolles |
kg |
0,250 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
|
Menthe fraîche |
Botte |
|
|
|
|
1,000 |
|
|
|
|
1,000 |
|
Mini carottes |
kg |
|
|
0,500 |
|
|
|
|
|
|
0,500 |
|
mini navet |
kg |
|
|
0,250 |
|
|
|
|
|
|
0,250 |
|
oignon |
kg |
|
|
0,200 |
0,070 |
|
|
|
|
|
0,270 |
|
Pommes de terre Bintje |
kg |
|
0,800 |
0,250 |
|
|
|
|
|
|
1,050 |
|
pousse de beterave |
kg |
|
|
|
0,250 |
|
|
|
|
|
0,250 |
|
Topinambour |
kg |
|
|
0,500 |
|
|
|
|
|
|
0,500 |
POISSONNERIE |
Lotte |
kg |
|
|
|
2,000 |
|
|
|
|
|
2,000 |
SURGELES |
Framboises congelées302433 |
kg |
|
|
|
|
0,300 |
|
|
|
|
0,300 |
|