Fiche technique de fabricationN°3729
Pour Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : Ludovic - REGNOUF
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 150,677 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Farce morille | Garniture aromatique | Sauce suprême | Riz pilaf | Garniture à l'ancienne | Total | |||
| CAVE | |||||||||||
| Noilly prat | L | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||
| crème liquide 30%300827 | L | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Clous de girofle | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Fond blanc de volaille 859074 | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Morilles sèches/500gr | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Riz long indica 300850 | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Bouquet garni | Unité | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Carottes | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Céleri branche | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Echalotes | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| oignon | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Persil plat botte | Botte | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Poireaux | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Petits oignons garniture | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Filet de poulet blanc | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| poulet noir label PAC | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
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